I. ალკოჰოლის კონცენტრაციის განსაზღვრა დისტილაციაში
დააკვირდით ბუშტებს ხარშვისას
ხარშვისას წარმოქმნილი ბუშტები მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ალკოჰოლის კონცენტრაციის შესაფასებლად. ალკოჰოლის მწარმოებელი აფასებს ალკოჰოლის წინასწარ კონცენტრაციას დისტილაციის დროს წარმოქმნილი ბუშტების რაოდენობაზე, ზომასა და ხანგრძლივობაზე დაკვირვებით. ალკოჰოლური სასმელები უფრო მეტი ბუშტით და ხანგრძლივობით ჩვეულებრივ უფრო მაღალია ალკოჰოლის კონცენტრაციით.
ორთქლის წნევა და დროის რეგულირება
ლიქიორის კონცენტრაცია შეიძლება დარეგულირდეს ორთქლის წნევის და დისტილაციის დროის შეცვლით. ლიქიორის მწარმოებელი არეგულირებს გათბობის ტემპერატურას, რათა აკონტროლოს ლიქიორის კონცენტრაცია ალკოჰოლისა და წყლის სხვადასხვა დუღილის წერტილებზე. ამოიღეთ ალკოჰოლი ტემპერატურასა და სიმკვრივეს შორის კორელაციური ურთიერთობის გზით 20℃ და 55 გრადუსის კონცენტრაციის საფუძველზე, კერძოდ, ტექნიკა, რომელიც მოიცავს "სამ ტემპერატურას და ერთ კონცენტრაციას".
აღმოფხვრა Foreshots და Feints
გამოხდილი ლიქიორი იყოფა წინა, გულსა და ფეინტებად. წინა კადრები და ფეინტები დაბალი კონცენტრაციაა და არ შეიძლება მზა ლიქიორად აღქმა. ალკოჰოლური სასმელების მწარმოებელი აღმოფხვრის წინა განყოფილების წინა კადრების 10%-ს და უკანა ნაწილში ფეინტების 5%-ს და მზა ლიქიორად მიიღებს მხოლოდ შუა მონაკვეთის გულებს. ფეინტები შეიძლება დაბრუნდეს საცერში და კვლავ გამოხდეს.
დაარეგულირეთ დისტილაციის სიჩქარე
ძალიან მაღალი ან დაბალი დისტილაციის სიჩქარე გავლენას მოახდენს ლიქიორის კონცენტრაციაზე. ზოგადად, გამოხდილი ლიქიორი შესაფერისია 20-30 კგ საათში, რათა უზრუნველყოს ლიქიორის კონცენტრაცია სტაბილური და აკმაყოფილებს მოთხოვნებს.
2. დამუშავება ექსტრაქციის შემდეგ
კლასიფიკაცია და შენახვა
მოპოვებული ლიქიორი კლასიფიცირდება და ინახება კონცენტრაციისა და არომატის მიხედვით, რაც მოსახერხებელია შემდგომი შერევისა და სერიებისთვის.
ლიქიორისა და არომატიზებული ლიქიორის სხვადასხვა რაუნდის შერჩევა
ალკოჰოლური სასმელების მოპოვება ბევრჯერ მოხდება მოხარშვის პროცესში და ისინი განსხვავდება გემოთი. ლიქიორის შერჩევით სხვადასხვა რაუნდიდან და არომატიზებული ლიქიორის დამატებით (როგორიცაა სოუსის არომატიზებული ლიქიორი და ქვედა არომატიზირებული ლიქიორი), შესაძლებელია ლიქიორის კონცენტრაციისა და გემოს კორექტირება.
ხარისხის შემოწმება
შეამოწმეთ მოპოვებული ლიქიორის ალკოჰოლის შემცველობა, გემო და არომატი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხარისხი აკმაყოფილებს მოთხოვნებს.
ნიმუშის შერევა და ფორმალური შერევა
აურიეთ ნიმუში სხვადასხვა ფუძის თანაფარდობის ოპტიმიზაციისთვის, ლიქიორის სხეულის განსაზღვრის შემდეგ. შემდეგ მათი შერევა პარტიაში მექანიკური მოწყობილობების საშუალებით, როგორიცააalcოჰოლდათმობათანაფარდობანმეთერითანაბარი დარღვევისთვის თანმიმდევრული კონცენტრაციისა და გემოს უზრუნველსაყოფად.
გადამოწმება და დახვეწა
აიღეთ მცირე რაოდენობის ნიმუშები სენსორული და ფიზიკური და ქიმიური შეფასებისთვის სერიული შერევის შემდეგ და შეადარეთ ისინი ნიმუშის შერევის შედეგებს. თუ არსებობს გადახრა, გაანალიზეთ მიზეზი და შეასრულეთ კორექტირება სტანდარტის დაკმაყოფილებამდე.
3. Lonnmeter ონლაინ სიმკვრივის მრიცხველის გამოყენება
ლიქიორის მოხარშვის პროცესში, Lonnmeter ონლაინ სიმკვრივის მრიცხველს შეუძლია აკონტროლოს ლიქიორის სიმკვრივე და კონცენტრაცია რეალურ დროში და უზრუნველყოს ზუსტი მონაცემების მხარდაჭერა დისტილაციისა და შერევისთვის. მის უპირატესობებში შედის:
რეალურ დროში მონიტორინგი: ლიქიორის სიმკვრივე იზომება რეალურ დროში, რათა დაეხმაროს ალკოჰოლის მწარმოებელს აკონტროლოს ლიქიორის კონცენტრაცია დისტილაციის დროს.
ავტომატური კონტროლი: ორთქლის წნევა და დისტილაციის სიჩქარე ავტომატურად რეგულირდება წარმოების ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად, თუalcoჰოლ დენსიდამიჭირეტერდაკავშირებულია დისტილაციის მოწყობილობასთან.
ხარისხის უზრუნველყოფა: მოწოდებულია ზუსტი კონცენტრაციის მონაცემები მზა ლიქიორის გემოსა და ხარისხის თანმიმდევრულობის უზრუნველსაყოფად, როგორც შერევით.
რეზიუმე
ალკოჰოლის კონცენტრაციის კონტროლი ალკოჰოლური სასმელების მოხარშვაში რთული და დელიკატური პროცესია, რომელიც მოიცავს დისტილაციას, წინამორბედების და ფეინტების აღმოფხვრას, ალკოჰოლის სხვადასხვა რაუნდის შერჩევას, შერევას და სხვა სამუშაო პროცესებს. ტრადიციული ტექნიკის თანამედროვე ტექნოლოგიების შერწყმით (როგორიცაალონმეტრიონლაინ სიმკვრივის მრიცხველი), ლიქიორის კონცენტრაცია შეიძლება უფრო ზუსტად გაკონტროლდეს, რათა დარწმუნდეს, რომ ლიქიორის ხარისხი და გემო შეესაბამება მოსალოდნელ სტანდარტებს.
გამოქვეყნების დრო: თებ-07-2025
