I. სპირტის კონცენტრაციის განსაზღვრა დისტილაციის დროს
დააკვირდით ბუშტებს ლუდის მოხარშვისას
ლუდის ხარშვის დროს წარმოქმნილი ბუშტები მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია სასმელის კონცენტრაციის შესაფასებლად. სასმელის მწარმოებელი წინასწარ ალკოჰოლის კონცენტრაციას აფასებს დისტილაციის დროს წარმოქმნილი ბუშტების რაოდენობის, ზომისა და ხანგრძლივობის დაკვირვებით. ჩვეულებრივ, უფრო მეტი ბუშტუკების და უფრო ხანგრძლივი მოქმედების მქონე სასმელებს უფრო მაღალი ალკოჰოლის კონცენტრაცია აქვთ.
ორთქლის წნევის და დროის რეგულირება
სასმელის კონცენტრაციის რეგულირება შესაძლებელია ორთქლის წნევის და დისტილაციის დროის შეცვლით. სასმელის დამამზადებელი არეგულირებს გათბობის ტემპერატურას, რათა გააკონტროლოს სასმელის კონცენტრაცია სპირტისა და წყლის სხვადასხვა დუღილის წერტილებისთვის. სპირტი გამოიყოფა ტემპერატურასა და სიმკვრივეს შორის კორელაციის გზით 20℃-ისა და 55 გრადუსიანი კონცენტრაციის საფუძველზე, კერძოდ, ტექნიკა, რომელიც მოიცავს „სამ ტემპერატურას და ერთ კონცენტრაციას“.
ფორეშოტებისა და ფიინტების აღმოფხვრა
გამოხდილი სასმელი იყოფა ფორშოტებად, გულებად და ფეინტებად. ფორშოტები და ფეინტები დაბალი კონცენტრაციით გამოირჩევიან და მათი მიღება დასრულებულ სასმელად არ შეიძლება. სასმელის მწარმოებელი წინა სექციიდან ფორშოტების 10%-ს და უკანა სექციიდან ფეინტების 5%-ს გამორიცხავს და დასრულებულ სასმელად მხოლოდ შუა სექციის გულებს აიღებს. ფეინტები შეიძლება დაბრუნდეს საცერში და ხელახლა გამოიხადოს.
დისტილაციის სიჩქარის რეგულირება
ძალიან მაღალი ან დაბალი დისტილაციის სიჩქარე გავლენას მოახდენს სითხის კონცენტრაციაზე. ზოგადად, დისტილირებული სითხე შესაფერისია საათში 20-30 კგ სიჩქარით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს სითხის კონცენტრაციის სტაბილურობა და მოთხოვნების დაკმაყოფილება.
2. ექსტრაქციის შემდგომი დამუშავება
კლასიფიკაცია და შენახვა
ექსტრაგირებული ლიქიორი კატეგორიზდება და ინახება კონცენტრაციისა და არომატის მიხედვით, რაც მოსახერხებელია შემდგომი შერევისა და პარტიებისთვის.
სხვადასხვა ტიპის ლიქიორისა და არომატიზებული ლიქიორის არჩევანი
ლუდის ხარშვის პროცესში სასმელები მრავალჯერ გამოიყოფა და მათი არომატი განსხვავებულია. სხვადასხვა რაუნდიდან სასმელების შერჩევით და არომატიზებული სასმელების (მაგალითად, სოუსის არომატის მქონე და ფხვიერი არომატის მქონე) დამატებით, შესაძლებელია სასმელების კონცენტრაციისა და გემოს რეგულირება.
ხარისხის შემოწმება
შეამოწმეთ მოპოვებული ლიქიორის ალკოჰოლის შემცველობა, გემო და არომატი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მისი ხარისხი აკმაყოფილებს მოთხოვნებს.
ნიმუშების შერწყმა და ფორმალური შერწყმა
სხვადასხვა ფუძეების თანაფარდობის ოპტიმიზაციისთვის, ლიქიორის მასის განსაზღვრის შემდეგ, ნიმუშის შერევა. შემდეგ მათი პარტიულად შერევა მექანიკური მოწყობილობების გამოყენებით, როგორიცააalcოჰოლკონცეფციაინტრატიონმეთერითანაბარი არევისთვის, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მუდმივი კონცენტრაცია და არომატი.
ვერიფიკაცია და დახვეწა
პარტიული შერევის შემდეგ სენსორული, ფიზიკური და ქიმიური შეფასებისთვის აიღეთ მცირე რაოდენობის ნიმუშები და შეადარეთ ისინი ნიმუშების შერევის შედეგებს. თუ გადახრა არსებობს, გააანალიზეთ მიზეზი და შეიტანეთ კორექტირება სტანდარტის დაკმაყოფილებამდე.
3. Lonnmeter-ის ონლაინ სიმკვრივის მრიცხველის გამოყენება
სასმელის მოხარშვის პროცესში, Lonnmeter-ის ონლაინ სიმკვრივის მრიცხველს შეუძლია რეალურ დროში აკონტროლოს სასმელის სიმკვრივე და კონცენტრაცია და უზრუნველყოს ზუსტი მონაცემები დისტილაციისა და შერევისთვის. მისი უპირატესობებია:
რეალურ დროში მონიტორინგი: სასმელის სიმკვრივე იზომება რეალურ დროში, რათა სასმელის მწარმოებელს დაეხმაროს დისტილაციის დროს სასმელის კონცენტრაციის უფრო ზუსტად კონტროლში.
ავტომატური კონტროლი: ორთქლის წნევა და დისტილაციის სიჩქარე ავტომატურად რეგულირდება წარმოების ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად, თუaლოკალური კოდექსიჰოლი დენსიმომეციტერდისტილაციის მოწყობილობასთან არის დაკავშირებული.
ხარისხის უზრუნველყოფა: შერევის დროს მზა ლიქიორის გემოსა და ხარისხის კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად მოწოდებულია ზუსტი კონცენტრაციის მონაცემები.
რეზიუმე
ალკოჰოლის კონცენტრაციის კონტროლი ალკოჰოლური სასმელის მოხარშვაში რთული და დელიკატური პროცესია, რომელიც მოიცავს დისტილაციას, ფორშოტებისა და ფეინტების აღმოფხვრას, სხვადასხვა ტიპის სასმელის შერჩევას, შერევას და სხვა სამუშაო პროცესებს. ტრადიციული ტექნიკის თანამედროვე ტექნოლოგიებთან (მაგალითად,ლონმეტრიონლაინ სიმკვრივის მრიცხველი), სასმელის კონცენტრაციის უფრო ზუსტად კონტროლი შესაძლებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სასმელის ხარისხი და გემო აკმაყოფილებდეს მოსალოდნელ სტანდარტებს.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 7 თებერვალი
