ღია ცეცხლზე მომზადების სამყაროში კარგად მომარაგებული არსენალი მთავარია. საკვების გადასაადგილებლად მყარი მაშები, ბადეების გასაწმენდი გრილის ჯაგრისი და დელიკატური სამუშაოებისთვის გრილის შესაწვავად განკუთვნილი სპატულების ნაკრები - ეს ყველაფერი აუცილებელი ელემენტებია. თუმცა, ერთი ინსტრუმენტი ხშირად უგულებელყოფილია, მაგრამ, სავარაუდოდ, ის ყველაზე მნიშვნელოვანია თანმიმდევრული და გემრიელი შედეგის მისაღწევად: ეზოს გრილის თერმომეტრი.

ეს, ერთი შეხედვით, მარტივი მოწყობილობა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თქვენი გრილზე მომზადებული კერძების უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველყოფაში. მოდით, ჩავუღრმავდეთ გრილზე შეწვის მეცნიერებას და გავარკვიოთ, თუ რატომ არის ხორცის თერმომეტრი თქვენი საუკეთესო მეგობარი ეზოში გრილზე შეწვისას.

 

სირის მეცნიერება: მაიარის რეაქციის და შინაგანი ტემპერატურის გაგება

გრილზე შეწვის მაგია მდგომარეობს სამეცნიერო ფენომენში, რომელიც მაიარის რეაქციის სახელითაა ცნობილი. ქიმიური რეაქციების ეს რთული სერია ხდება მაშინ, როდესაც საკვებში არსებული ცილები და შაქრები ურთიერთქმედებენ სითბოსთან, რაც ქმნის დამახასიათებელ ყავისფერ შეწითლებას და მდიდარ არომატს, რომელიც გრილზე შემწვარ ხორცს უკავშირდება. მაიარის რეაქცია ხდება 300°F (149°C)-ზე მაღალ ტემპერატურაზე [1].

თუმცა, მაიარის რეაქცია გრილზე შეწვის თავსატეხის მხოლოდ ერთი ნაწილია. მიუხედავად იმისა, რომ ლამაზი შეწვის მიღწევა ესთეტიურად სასიამოვნოა, გამოცდილი გრილშემწვარის ნამდვილი გამოცდა ხორცის შიდა ტემპერატურის გაგებაა. ეს ტემპერატურა პირდაპირ გავლენას ახდენს თქვენი საკვების ტექსტურაზე, წვნიანობაზე და რაც მთავარია, უვნებლობაზე.

შიდა ტემპერატურის მნიშვნელობა: უსაფრთხოებისა და გამოცხობის ბალანსი

არასაკმარისად მოხარშული ხორცი შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით გამოწვეული დაავადებები. აშშ-ის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი აქვეყნებს სხვადასხვა სახის ხორცისთვის უსაფრთხო მინიმალურ შიდა ტემპერატურას [2]. ეს ტემპერატურა წარმოადგენს წერტილს, რომლის დროსაც მავნე ბაქტერიები ნადგურდება. მაგალითად, დაფქული საქონლის ხორცისთვის უსაფრთხო მინიმალური შიდა ტემპერატურაა 160°F (71°C), ხოლო საქონლის ხორცის მთლიანი ნაჭრები, როგორიცაა სტეიკები და შემწვარი ხორცი, შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა დონეზე, თქვენი პრეფერენციების მიხედვით [2].

თუმცა ტემპერატურა მხოლოდ უსაფრთხოებას არ ეხება. ხორცის მომზადებისას კუნთოვანი ცილები გარკვეულ ტემპერატურაზე იწყებენ დენატურაციას (ფორმის შეცვლას). 2005 წელს გამოქვეყნებულ კვლევაში, რომელიც გამოქვეყნდა „საკვების მეცნიერების ჟურნალში“, დეტალურად არის აღწერილი ეს პროცესი და ხაზგასმულია, თუ როგორ მოქმედებს ცილის დენატურაცია ხორცის ტენიანობასა და სინაზეზე [3]. მაგალითად, დაბალ შიდა ტემპერატურაზე მომზადებული სტეიკი უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება, მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებულ კარგად შემწვარ სტეიკთან შედარებით.

სიზუსტის ხელოვნება: როგორ აუმჯობესებს ხორცის თერმომეტრი თქვენს გრილზე შეწვის უნარებს

მაშ ასე, როგორეზოს გრილითერმომეტრი ჯდება ამ განტოლებაში? ხორცის თერმომეტრი თქვენი საიდუმლო იარაღია წარმატებული გრილზე შესაწვავად:

უსაფრთხო მოხმარების უზრუნველყოფა

იდეალური მზადყოფნის მიღწევა

მშრალი, ზედმეტად მოხარშული ხორცის თავიდან აცილება

გრილზე შეწვის მეცნიერების ცოდნითა და ხორცის თერმომეტრის ძალით ხელში, თქვენ სწორ გზაზე ხართ, რომ ეზოში გრილზე შეწვის ჩემპიონი გახდეთ. აანთეთ გრილი, დაეუფლეთ ღია ცეცხლზე მომზადების ხელოვნებას და შექმენით გემრიელი, უსაფრთხო და შთამბეჭდავი გრილზე მომზადებული კერძები თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის.

შეიძინეთ ხორცის თერმომეტრი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გრილზე შეწვის სტილსა და ბიუჯეტს. გახსოვდეთ, რომ მცირე სამეცნიერო ცოდნა და სწორი ხელსაწყოები მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენს...ეზოს გრილიგამოცდილება!

თავისუფლად დაგვიკავშირდითEmail: anna@xalonn.com or ტელ: +86 18092114467თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ნებისმიერ დროს.