საკვებისა და სასმელების კონცენტრაცია

აორთქლებისა და კონცენტრაციის ძირითადი მახასიათებლები

საკვებისა და სასმელის აორთქლებისას სერიოზულად უნდა იქნას გათვალისწინებული გათბობის ტემპერატურა და დრო. „დაბალი ტემპერატურა და ხანმოკლე დრო“ ძირითადად საკვების ხარისხის მაქსიმალურად უზრუნველყოფას ისახავს მიზნად, ხოლო „მაღალი ტემპერატურა და ხანმოკლე დრო“ ძირითადად წარმოების ეფექტურობის გაუმჯობესებას ისახავს მიზნად.

ზედმეტი გაცხელება გამოიწვევს ცილების, შაქრებისა და პექტინის დეგენერაციას, გაცხიმებას და შეწებებას. დამუშავებული მასალა, რომელიც მჭიდრო კონტაქტშია სითბოს გადაცემის ზედაპირთან, მიდრეკილია ნადების წარმოქმნისკენ ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე, მასალის გარემომცველ ტემპერატურასთან შედარებით. ნადების წარმოქმნის შემდეგ, ეს სერიოზულად იმოქმედებს სითბოს გადაცემის ეფექტურობაზე და უსაფრთხოების პრობლემებსაც კი გამოიწვევს. ნადების პრობლემის გადაჭრის დადებითი ღონისძიებაა სითხის სიჩქარის გაზრდა. გამოცდილებამ აჩვენა, რომ სითხის სიჩქარის გაზრდამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ნადების წარმოქმნა. გარდა ამისა, ნადების პოტენციური წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად შესაძლებელია ელექტრომაგნიტური და ქიმიური ნადების საწინააღმდეგო მეთოდების გამოყენება.

სიბლანტე

ბევრი საკვები მდიდარია ცილებით, შაქრით, პექტინით და სხვა მაღალი სიბლანტის მქონე ინგრედიენტებით. აორთქლების პროცესში ხსნარის სიბლანტე იზრდება კონცენტრაციასთან ერთად, რადგან სითხის დონე მცირდება, რაც მნიშვნელოვნად აფერხებს სითბოს გამტარობას. ამიტომ, ბლანტი პროდუქტების აორთქლებისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება გარე ძალით იძულებითი ცირკულაცია ან მორევა.

ქაფიანობა

მეტი ცილის შემცველ საკვებ ნივთიერებებს უფრო მაღალი ზედაპირული დაჭიმულობა აქვთ. აორთქლებისა და დუღილის დროს სულ უფრო და უფრო სტაბილური ქაფი წარმოიქმნება, რაც ადვილად იწვევს სითხის ორთქლთან ერთად კონდენსატორში შეღწევას, რაც იწვევს სითხის კარგვას. ქაფის წარმოქმნა დაკავშირებულია ზედაპირულ დაჭიმულობასთან. ზედაპირულ დაჭიმულობა წარმოიქმნება ორთქლს, გადახურებულ სითხესა და სუსპენზიურ მყარ სხეულებს შორის და მყარი ნივთიერებები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ქაფის წარმოქმნაში. ზოგადად, ქაფის წარმოქმნის კონტროლისთვის შესაძლებელია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების გამოყენება, ხოლო ქაფის მოსაშორებლად ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა მექანიკური მოწყობილობის გამოყენება.

კოროზიულობა

ზოგიერთი მჟავე საკვები, როგორიცაა ბოსტნეულის წვენი და ხილის წვენი, მიდრეკილია აორთქლებისა და კონცენტრაციის დროს აორთქლების კოროზიისკენ. საკვებში, თუნდაც მსუბუქი კოროზია ხშირად იწვევს დაბინძურებას, რაც პროდუქტს არაკვალიფიციურს ხდის. ამიტომ, მჟავე საკვებისთვის გამოყენებული აორთქლება უნდა იყოს დამზადებული კოროზიისადმი მდგრადი და თბოგამტარი მასალებისგან და სტრუქტურული დიზაინი ადვილად უნდა შეიცვალოს. მაგალითად, ლიმონმჟავას ხსნარის კონცენტრაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაუმტარი გრაფიტის გამათბობელი მილები ან მჟავაგამძლე მინანქრის სენდვიჩ აორთქლებლები.

აქროლადი კომპონენტები ბევრი თხევადი საკვები შეიცავს არომატულ და არომატულ კომპონენტებს, რომლებიც უფრო აქროლადია, ვიდრე წყალი. როდესაც სითხე აორთქლდება, ეს კომპონენტები ორთქლთან ერთად გამოვა, რაც გავლენას ახდენს კონცენტრირებული პროდუქტის ხარისხზე. მიუხედავად იმისა, რომ დაბალ ტემპერატურაზე კონცენტრაციამ შეიძლება შეამციროს არომატული კომპონენტების დაკარგვა, უფრო სრულყოფილი მეთოდია აღდგენის ზომების მიღება და აღდგენის შემდეგ მათი პროდუქტში დამატება.