საკვები და სასმელის კონცენტრაცია

აორთქლებისა და კონცენტრაციის ძირითადი მახასიათებლები

საკვებისა და სასმელის აორთქლებისას სერიოზულად უნდა იქნას გათვალისწინებული გათბობის ტემპერატურა და დრო. „დაბალი ტემპერატურა და მოკლე დრო“ ძირითადად საკვების ხარისხის მაქსიმალურად უზრუნველყოფაა, ხოლო „მაღალი ტემპერატურა და მოკლე დრო“ ძირითადად წარმოების ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად.

გადაჭარბებული გაცხელება გამოიწვევს ცილების, შაქრისა და პექტინის დეგენერაციას, ჩაყრას და შეკუმშვას. დამუშავებული მასალა, რომელიც მჭიდროდ ეკონტაქტება სითბოს გადაცემის ზედაპირს, მიდრეკილია მასშტაბისკენ უმაღლეს ტემპერატურაზე, მასალის მიმდებარე ტემპერატურასთან შედარებით. მას შემდეგ, რაც მასშტაბი ჩამოყალიბდება, ეს სერიოზულად იმოქმედებს სითბოს გადაცემის ეფექტურობაზე და გამოიწვევს უსაფრთხოების პრობლემებსაც კი. სკალირების პრობლემის გადასაჭრელად დადებითი ღონისძიება არის სითხის სიჩქარის გაზრდა. გამოცდილებამ აჩვენა, რომ სითხის სიჩქარის გაზრდამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მასშტაბის ფორმირება. გარდა ამისა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ელექტრომაგნიტური სკალირების საწინააღმდეგო და ქიმიური სკალირების საწინააღმდეგო მეთოდები პოტენციური სკალირების თავიდან ასაცილებლად.

სიბლანტე

ბევრ საკვებს აქვს მდიდარი პროტეინი, შაქარი, პექტინი და მაღალი სიბლანტის მქონე სხვა ინგრედიენტები. აორთქლების პროცესში, ხსნარის სიბლანტე იზრდება კონცენტრაციასთან ერთად სითხის შემცირებისას, რაც მნიშვნელოვნად აფერხებს სითბოს გამტარობას. ამიტომ, ბლანტი პროდუქტების აორთქლებისთვის, ზოგადად მიღებულია გარე ძალის იძულებითი მიმოქცევის ან აღრევის ზომები.

ქაფიანობა

მეტი ცილის შემცველ საკვებ მასალებს უფრო დიდი ზედაპირული დაძაბულობა აქვთ. აორთქლების და დუღილის დროს სულ უფრო და უფრო სტაბილური ქაფი ჩნდება, რაც ადვილად იწვევს სითხის ორთქლთან ერთად კონდენსატორში შეღწევას, რაც იწვევს სითხის დაკარგვას. ქაფის წარმოქმნა დაკავშირებულია ინტერფეისურ დაძაბულობასთან. ინტერფეისული დაძაბულობა ხდება ორთქლს, ზედმეტად გახურებულ სითხესა და შეჩერებულ მყარ ნივთიერებებს შორის, ხოლო მყარი ნივთიერებები ასრულებენ ძირითად როლს ქაფის წარმოქმნაში. ზოგადად, ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქაფის წარმოქმნის გასაკონტროლებლად, აგრეთვე სხვადასხვა მექანიკური მოწყობილობების გამოყენება ქაფის აღმოსაფხვრელად.

კოროზიულობა

ზოგიერთი მჟავე საკვები, როგორიცაა ბოსტნეულის წვენი და ხილის წვენი, მიდრეკილია აორთქლებისა და კონცენტრაციის დროს აორთქლების კოროზიისკენ. საკვებისთვის, მსუბუქი კოროზიაც კი ხშირად იწვევს დაბინძურებას, რაც პროდუქტს არაკვალიფიციურს ხდის. ამიტომ, მჟავე საკვებისთვის გამოყენებული ამაორთქლებელი უნდა დამზადდეს კოროზიისადმი მდგრადი და თერმოგამტარი მასალებისგან, ხოლო სტრუქტურული დიზაინი ადვილად უნდა შეიცვალოს. მაგალითად, ლიმონმჟავას ხსნარის კონცენტრაციაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაუვალი გრაფიტის გამაცხელებელი მილები ან მჟავა რეზისტენტული მინანქრის სენდვიჩის აორთქლება.

აქროლადი კომპონენტები ბევრი თხევადი საკვები შეიცავს არომატულ და არომატულ კომპონენტებს, რომლებიც უფრო არასტაბილურია ვიდრე წყალი. როდესაც სითხე აორთქლდება, ეს კომპონენტები ორთქლთან ერთად გამოვა, რაც გავლენას ახდენს კონცენტრირებული პროდუქტის ხარისხზე. მიუხედავად იმისა, რომ დაბალ ტემპერატურულ კონცენტრაციას შეუძლია შეამციროს გემოს კომპონენტების დაკარგვა, უფრო სრულყოფილი მეთოდია აღდგენის ზომების მიღება და შემდეგ მათი დამატება პროდუქტში აღდგენის შემდეგ.