მიმოხილვაალაოს სიროფი
ალაოს სიროფი არის სახამებლის შაქრის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ნედლეულისგან, როგორიცაა სიმინდის სახამებელი, გათხევადების, საქარიფიკაციის, ფილტრაციისა და კონცენტრაციის გზით, მალტოზის ძირითადი კომპონენტით. მალტოზის შემცველობის მიხედვით, იგი შეიძლება კლასიფიცირდეს M40, M50, M70 და კრისტალურ მალტოზად. მისი სიტკბო დაახლოებით საქაროზას 30%-40%-ია და აქვს შესანიშნავი წყალში ხსნადობა, ლიპოფილურობა, მჟავასა და სითბოსადმი მდგრადობა, რაც მას ფართოდ გამოყენების საშუალებას აძლევს ტკბილეულის, ნამცხვრების, გაყინული დესერტებისა და ფარმაცევტული საშუალებების წარმოებაში.
წარმოების პროცესიალაოს სიროფი
თანამედროვე სამრეწველო წარმოება ძირითადად იყენებსსრული ფერმენტული მეთოდი, რომელიც ტრადიციულ ალაოს ექსტრაქტის საქარიფიკაციასთან შედარებით გთავაზობთ რბილ რეაქციულ პირობებს, მაღალ სპეციფიკურობას და მარტივ მექანიზაციასა და ინდუსტრიალიზაციას. პროცესის მთავარი ფერმენტიაβ-ამილაზა, რომელიც აჰიდროლიზირებს α-1,4 გლიკოზიდურ ბმებს სახამებლის მოლეკულების არააღდგენითი ბოლოებიდან მალტოზის წარმოსაქმნელად, მაგრამ არ შეუძლია α-1,6 გლიკოზიდური ბმების ჰიდროლიზი.
ალაოს სიროფის განვითარება ძირითადად ორიენტირებულია:
- მაღალიალაოს სიროფიმყარი შემცველობით ≥80%, რომელიც ნორმალური შენახვის პირობებში სტაბილური რჩება კრისტალიზაციის გარეშე.
- სუფთა მალტოზის წარმოება.
მაღალი ალაოს სიროფის წარმოებისას, გათხევადების ხარისხი ფრთხილად უნდა კონტროლდებოდესDE (დექსტროზის ეკვივალენტი) მნიშვნელობა, რომელიც არ აღემატება 10-სთუმცა, DE-ს დაბალმა მნიშვნელობამ შეიძლება გამოიწვიოს სიბლანტის მომატება საქარიფიკაციო პერიოდში, ფერმენტული ეფექტურობის შემცირება და უარყოფითი გავლენა მოახდინოს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.
მაღალი კონცენტრაციის სახამებლის რძის ჰიდროლიზის გამოწვევები და ოპტიმიზაცია
სახამებლის შაქრად ჰიდროლიზი ორ ეტაპს მოიცავს:გათხევადება და შაქარიზაციატრადიციული პროცესების გამოყენება25%-35%-იანი სახამებლის შემცველი რძე, რაც დიდი რაოდენობით წყალს მოითხოვს. რადგან ამ წყლის მხოლოდ მცირე ნაწილია საჭირო ფერმენტული რეაქციებისთვის, შაქარიფიკაციის შემდეგ მისი უმეტესი ნაწილი უნდა აორთქლდეს, რაც იწვევს გაზრდილენერგიის მოხმარება და წარმოების ხარჯებიგარდა ამისა, ზოგიერთი დუღილის პროცესი მოითხოვსშაქრის ხსნარები 40%-ზე მეტი კონცენტრაციითრაც ქმნის მოთხოვნას მყარი ნივთიერებების უფრო მაღალ შემცველობაზე საქარიფიცირებულ სითხეებში.
გაზრდასახამებლის რძის კონცენტრაციააორთქლების ხარჯების შემცირების ეფექტური გზაა. თუმცა, მაღალი კონცენტრაციის სისტემები ზრდისსიბლანტე, სუბსტრატის არასრული ჰიდროლიზი და ფერმენტული ეფექტურობის შემცირება. სამრეწველო წარმოებაში, მისაღებადალაოს სიროფი≥90% მალტოზის შემცველობით, რძის სახამებლის კონცენტრაცია, როგორც წესი, კონტროლდება10%-20%, რომელიც არ აღემატება25%მომავალი კვლევები უნდა ფოკუსირდეს ფერმენტული ჰიდროლიზის ოპტიმიზაციაზე სუბსტრატის მაღალი კონცენტრაციის პირობებში, პროდუქტიულობისა და ეკონომიკური ეფექტურობის გასაზრდელად.
Lonnmeter ონლაინ სიმკვრივის საზომიალაოს სიროფიწარმოება
ალაოს სიროფის წარმოებისას, პროდუქტის ხარისხის უზრუნველსაყოფად, საქარირებული სითხის კონცენტრაციის რეალურ დროში მონიტორინგი უმნიშვნელოვანესია.ლონმეტრიალაოს სიროფისიმკვრივის საზომიუზრუნველყოფს სახამებლის რძისა და შაქრის სითხის კონცენტრაციის ზუსტ მონიტორინგსგათხევადება და შაქარიზაცია, მიღწევა:
✅რეალურ დროში კონცენტრაციის მონიტორინგი, ხელით შერჩევის შეცდომების შემცირება და წარმოების ეფექტურობის გაუმჯობესება.
✅ავტომატური შაქრის საბოლოო წერტილის კონტროლი, რაც უზრუნველყოფს მალტოზის სტაბილურ შემცველობას.
✅აორთქლების პროცესის ოპტიმიზაცია, რაც ამცირებს ენერგიის მოხმარებას და ზრდის ეკონომიკურ სარგებელს.
-ის გამოყენებითლონმეტრიონლაინ სიმკვრივის მრიცხველიმწარმოებლებს შეუძლიათ უფრო ზუსტი შედეგის მიღწევაპროცესის კონტროლი, გაუმჯობესებაავტომატიზაცია, შემცირებახარჯებიდა უზრუნველყოთ მეტიეფექტური და სტაბილური წარმოება.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 11 თებერვალი
